去朋友的刀铺看土豪刀

huh

这个就是工艺，是文化。

真用起来都比不上普通的VG10不锈钢厨刀

huh

zacvoid 发表于 2017-10-18 09:25
vg10并不算太好的钢，唯一优势也就是不生锈和便宜而已，比保持性是远远不如好的本霞和本烧但是确实有些现 ...

VG10是专门的刀具不锈钢，能磨出很锋利的刀刃。锋利保持度比不上碳钢，但是作为厨刀足够了。而且便宜啊。不锈+锋利+便宜 is hard to beat.

大马士革的意义在于糅合高硬度和韧性，在兵刃上有意义，在厨刀上没有任何意义，完全是装饰。S2硬度高，耐磨，韧性差，CrV类合金钢相对耐腐蚀，做厨刀应该可以，不过应该比VG10贵好多吧？

碳钢厨刀的话那个上油除锈，啧啧……

huh

zacvoid 发表于 2017-10-18 16:49
VG10的刀我有一把，那东西因为硬度不够，磨到极限锋利程度以后无法保持那个锐度，用几下就锐度就下降了， ...

跟ZDP-189比呢？

huh

zacvoid 发表于 2017-10-18 17:08
189那玩意儿真的就是个玩具

硬度高是高，但是用189做出来的刀实在太JB难用了

我理解小刀夹钢纯粹就是为了生产工艺简单方便，性能上没有什么提高。

夹钢导致可以用很薄的钢板压片切割后再夹起来，打磨成形也方便。