12月7日到明年的1月28日是duck hunting season。昨天3人组团打鸭子,收获14只鸭子。
装备:Shotgun (12 gauge, Remington 870), shells (Remingtonnitro-steel, 1390 FPS, No. 4), Duck call, Wader, Decoys.
除了枪法之外,熟练掌握duck call的吹奏是另一个关键技术。主要有这样几种call:Greeting call, Feed call, Hail call, Comebackcall, Lonesome hen, Pleading call。根据鸭子的远近,飞的高低,选择不同的call或综合几种call。这不是几句话就可以讲清楚的,有兴趣去打鸭子的朋友,可做深入的研究并练习。
美国南方这一带,收获了鸭子后,只吃胸脯两片肉,从来没有吃全野鸭的。因此处理是非常简单的,从头到尾都不用刀----手撕鸭子(抗日神剧中的手撕鬼子等等都是胡扯,唯一靠谱的就是裤裆藏雷)。撕下两片肉后,用清水冲洗5到10分钟,控干水分,两面抹上调料(我只用孜然和黑胡椒),盐,料酒,橄榄油,放冰箱腌制3小时或过夜。然后,就像cook steak一样,平锅放油或Butter, 煎鸭肉片每面3到6分钟。时间长短,取决于喜欢Rare, medium rare, medium or well done.
个人意见,鸭肉是野味中最鲜美的。
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