【完结】自制叉烧，算是80分吧，具体改进分析如后

noghsot

前几天发现冰箱里还有之前买的10lb猪肩肉（梅花肉）。
想了想，打算从腌制汁开始挑战下，人生第一次，希望别烤糊了。
菜谱规划如下：
1、腌料汁：
1）红曲米
2）料酒，生抽，耗油
3）黑胡椒，五香粉
4）红葱，姜，蒜
腌制6-12小时。
2、烧烤汁
1）蜂蜜
2）腌料汁
3）油
3、烤制时间，1 cm厚，
375f，每面10mins。刷酱
450f，每面5mins。
4、吃之前，再刷烧烤汁

Andrew76

这是哪的风味呢？一厘米是不是太薄了？建议不放大蒜，烧烤汁是瓶装那种么？是的话放少点就可以了，当然甜度根据自己的口味增减。把料酒改成玫瑰露会好很多。烤好后再刷麦芽糖水就可。刷完再烤糊的快……

noghsot

Andrew76 发表于 2022-4-5 19:10
这是哪的风味呢？一厘米是不是太薄了？建议不放大蒜，烧烤汁是瓶装那种么？是的话放少点就可以了，当然甜度 ...

https://youtu.be/qhyrmNK454o

原做法在这里，打算改一下：

1、没有红曲米，打算换成米酒，大蒜是最开始腌肉时候用一些，后面就不碰
2、肉看情况，今天用平底锅油煎了一些，感觉1cm还好，主要是时间要短，长了肯定糊了，这种肉宁可不太熟，也不能过，否则很难吃。
3、烧烤汁自己配，用蜂蜜+调料混，跟之前做排骨类似。

看完这个做法，其实挺类似之前做猪排的，就是腌制的时间不同，另外烤猪排我习惯于盖上锡纸先蒸45mins，这种直接放开烤的，很容易干。

richardpu

老婆也用玫瑰露

noghsot

【腌制】
1、调料如下图，用玫瑰露替代了原计划的米酒。

2、红葱，姜，蒜+调料，几乎没有甜味，玫瑰露很香，但料汁几乎没有香气，没有加太多酱油，没加盐，不想太咸。

3、切肉装袋腌制，技术问题，肉只能切成1.5-2cm厚的了，只能多腌会儿，多烤会儿了。

等着晚上烤吧。

noghsot

从昨天中午腌到现在，累计腌了18个小时。昨天留了一些腌肉的调味汁，加大量半固体的蜂蜜，加少许花生油，做烧烤酱。
刷烧烤酱，入烤箱，375f，20mins，翻面，再刷烧烤酱，375f，继续15mins。
第三次刷烧烤酱，475f，5mins，翻面，第四次刷烧烤酱，475f，出炉。
最后一次烧烤酱用完了，改刷买的叉烧酱。
成品如下：

静置几分钟，切好，配烤面包，生菜，小米粥。

总体评价：
1、跟店里买的相比，味道略淡，不咸，不过甜，更符合家里人的偏好。
2、肥瘦相间的部分入味很好，而且不干，不柴，对应来说，全瘦肉，而且厚的部分，有些干，有些柴，而且入味不足。
3、味道本身的hero是：红葱和蒜，黑胡椒，蜂蜜，玫瑰露几种，从个人偏好来说，黑胡椒偏少，蜂蜜可以再多一点点。
改进：
1、以后切的时候要注意，更均匀一些，便于控制烤的时间，这次部分太厚，导致烤的时间偏长，不那么嫩了。
2、腌制的汁里可以放点红糖和盐，增加一点咸和甜，会更好。另外黑胡椒需要加大量，因为后期预热，黑胡椒的味道会散。
3、腌制的汁要多配，用不完冷藏几天没问题，自己配的比买的叉烧酱好很多。
4、腌制时间对肉是否过柴影响有限，主要还是肉的厚度和烤的温度时间，以后可以多备几袋肉腌着，想吃了随时烤。

maxsterling

吃货来敬仰一下。
有没有烤好之后的成品照？

noghsot

maxsterling 发表于 2022-4-8 07:39
吃货来敬仰一下。
有没有烤好之后的成品照？

我重贴一次。

刀笔吏

赞！我刚吃饱饭，又饿了……

popo

高手啊