再搞红烧肉，附详细做法。

happydad

又搞了一次红烧肉，这次是猪肉的。看起来比上次正宗的样子。

俺是按这个搞的，最后没加什么蔬菜，加了土豆和老豆腐，真心讲很好吃，3个领导都很满意，自己也很满意：
一、川味红烧肉的做法


第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。

第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、

第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。

注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。

PoPEyE

sunnyboy007

挺好的，只是颜色有些浅。。。你没有炒糖色吧？

Cyberx1911

sunnyboy007 发表于 2013-10-28 17:02
挺好的，只是颜色有些浅。。。你没有炒糖色吧？

+1

Qingshi

红烧肉里面放了辣椒？这是湖南的做法？什么时候要向老弟学一下。

happydad

Qingshi 发表于 2013-10-28 17:23
红烧肉里面放了辣椒？这是湖南的做法？什么时候要向老弟学一下。

是豆瓣酱，俺是按川味红烧肉的搞法搞的。其实除了加豆瓣和花椒，其他都一样。

happydad

Qingshi 发表于 2013-10-28 17:23
红烧肉里面放了辣椒？这是湖南的做法？什么时候要向老弟学一下。

俺是按这个搞的，最后没加什么蔬菜，加了土豆和老豆腐，真心讲很好吃，3个领导都很满意，自己也很满意：
一、川味红烧肉的做法


第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。

第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、

第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。

注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。

kk58

哈哈，再加点老抽。

xushihuai

不错不错！！！不过我还是喜欢传统口味的东坡肉哈哈

happyfrog

Happydad is good!

真一宅男

乍看第一张，我还以为森林小溪边的乱石滩上有几滴猎物的血迹。。。。。

哈哈 红烧肉 好东西

ds008

半夜看这些东西。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

u04

这大半夜的点进来看到这么一大锅肉，喜爸这是馋死人不偿命的节奏啊。。。

touaregs

sunnyboy007 发表于 2013-10-28 17:02
挺好的，只是颜色有些浅。。。你没有炒糖色吧？

+1

zyt8561

像东北乱炖

herdinor

看颜色不像红烧肉，估计味道不错。哈哈