【精华搬运】马里兰猎鸭2013（4）收获---九十块钱一只的鸭子

Qingshi

带着八只鸭子上了岸，重赏向导，我们启程回家。 大家都显得兴奋，其实三个人八只
鸭子的战绩算不得好，但今天原并不抱太大希望，突然有了收获，不免有事出意外的惊
喜。高兴之余，V抱怨没有机会打到大雁，正说着，头顶上飞过黑压压的一大片东西，
落在了我们右侧的田里。当时我们还没出Easton的地界，双向车道，两边全是平坦的田
地。，刚飞过的是一大群大雁，落点离公路也就六、七十码。再定下眼神一看，右边的
田地里密密麻麻竟全是灰褐色的大雁，加上加入的那群，不下几百只。众里寻它千百度
而不得，大雁们仿佛在显示自己的聪明和我们的无能。三个人大放“看我一枪轰倒一大
片”之类的狠话，但都知道这次是不能奈何这些鸟儿了。

到家后趁新鲜我赶紧拾掇。P嫌收拾麻烦没拿鸭子，V要了四只给邻居的巴西夫妇。野鸭
拔毛一般不用热水烫，因其皮薄，一烫，就破了，只能干拔。鸭毛厚密，出乎我的预料
，不曾想小小的鸭身上竟能拔出这么多毛。 头爪翅膀都弃之不取，开膛破肚收拾完毕
，四只鸭子也花了我一个多小时。从四只鸭子上我都起出了黑云#2弹丸，（见图，对比
物是一颗绿豆。黑云弹丸球状物上绕有一圆环，能增大杀伤力。据说有些高端的猎弹弹
丸索性做成方形，叫做“弹块”更为贴切。）我在所有的鸭子上看到了弹丸进入的创口
，但没有出口。并且大多数弹丸是在鸭子腹腔中找到的，并没有镶在肌肉中。我居然在
一只鸭子的胗里发现了4粒弹丸， 真不知道这是怎么打进去的。看来2号弹的选择是对
的，既有杀伤力，又没过火打烂了鸭子。向导W也告诉我他自己基本是 “#2 for
everything”，这个“everything”甚至包括了大雁。

四只鸭子的烧法我颇费踌躇，最后决定全部红烧。这是最安全的做法，浓油赤酱， 味
自不恶。 D事先警告我Scoter的肉味腥臊，不太好吃，所以决定这只鸭子加辣单烧。其
它2只Mallard并1只Goldeneyes就一锅烩了。(说到吃鸭子，D船长在船上就喋喋不休地
传授他的祖传秘法，无非是切块上炉烧烤。Scoter肉味不佳，他也有独到之术，是用这
种那种调料浸上一天，还是烧烤。我当时暗笑：这说了半天，不就是烤了吃嘛。打鸭子
你行，做鸭子就差一点了。) 将鸭子连皮切成1寸半见方的小块，平底锅倒Canola Oil
少许，热至半温，放入整头剥好的蒜瓣微煎，再投入鸭块煎至皮色微黄， 趁热喷入红
酒（为此我特地新开了瓶09年的Pinot Noir Meredith Estate ），捡出锅内的蒜瓣弃
之不用，再放葱结，姜片，新蒜瓣，桂皮，八角，有机酱油和清水少许，大火烧开后放
红糖，转文火，焖一个半小时左右，投入宽红薯粉条，20分钟后转大火收汁，滴几滴镇
江香醋，放入新鲜的九层塔（Basil）嫩叶起锅即成。 要注意煎鸭块时油不要多，温度
不能太高，主要的目的是将鸭子的味道和汁水封 (Seal)在里面，还可以除去鸭皮上未
拔净的绒毛。温度高了鸭肉变干就一无是处了。此外要在汤汁未干时放粉条，那东西吸
水，没有汤味道是进不去的。 加辣的鸭子烧法类似，只不过在煎鸭块时放小干红辣椒
罢了。

烧好的鸭肉紧致细嫩，鲜美异常。我在国内的餐馆吃过野鸭，其滋味远远不及。要知道
6个小时之前，这些肉还都在Chesapeake Bay里飞着哪。红薯粉条吸饱了鸭子的鲜味，
又有韧劲儿，味道不输鸭肉。一直念叨“打猎残忍；那末好看的鸭子打死真可惜”的领
导吃了个不亦乐乎，再腾不出嘴来批评我。

回顾猎鸭的过程，好的向导是关键。D船长和W从换方式到换地点，看得出是为客户着想
。打猎过程中他们几乎没有漏掉提醒我们任何该提醒的机会。有时候看似漫不经心地吹
着牛，突然脸一沉，眼睛一亮，我看他们的表情，就知道鸭子来了。后来发现D船长和
他的团队上过Waterfowl杂志，被专业资深撰稿人狠狠表扬过。装备方面，好的听力保
护设备是必须的。打鸭船狭小，猎人们挤在一起，开火的位置离得近。在我右边的P有
次在射击左边的目标时，没等我让开就差点开了枪。要不是向导喝止，发射强装药猎弹
的12号猎枪在我耳边一尺多远打响，戴着简易海绵耳塞的我肯定要聋好一会儿。霰弹我
会只带3.5寸2号的重弹，有大雁也可以对付，小鸭子宁可打烂了也比打不死强，不必考
虑BB或4号弹。鸭子普遍离得较远，重弹会帮不少忙，这也是D船长唯一在装备方面给我
们的建议。

打猎的费用如下：
向导基本费用： $165
向导小费：     $70  （因为V是车夫，我付了他和自己两个人的。）
猎照：         $70
弹药：         $55
共计：         $360

太太笑称这鸭子九十块一只可够贵的。其实鸭子只是收获的一角，真正的乐趣在频频
查探天气的焦虑里，在浓雾弥漫的路上，在百无聊赖的等待，在猎物惊走的懊悔，在枪
响鸭落的兴奋，在这与君共享的字里行间罢。

完
【精华搬运】马里兰猎鸭2013 (1) 准备
http://qiangyou.org/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=736&extra=page%3D1
【精华搬运】马里兰猎鸭2013 (2) 出发
http://qiangyou.org/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=737&extra=
【精华搬运】马里兰猎鸭2013 (3-1）三次机会
http://qiangyou.org/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=738&extra=page%3D1
【精华搬运】马里兰猎鸭2013（3-2）半只鸭子
http://qiangyou.org/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=739&extra=page%3D1
【精华搬运】马里兰猎鸭2013（4）收获---九十块钱一只的鸭子
http://qiangyou.org/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=740&extra=page%3D1

小浣熊

这个鸭子看着好好吃啊

Cyberx1911

看着我都饿了。预感到这个打猎版以后会变成美食版

西街民工

Cyberx1911 发表于 2013-5-21 09:16
看着我都饿了。预感到这个打猎版以后会变成美食版

一定的。打了猎物不吃算滥杀吧。啮齿类的就另说了。

Cyberx1911

西街民工 发表于 2013-5-21 11:58
一定的。打了猎物不吃算滥杀吧。啮齿类的就另说了。

你今天有空上网？是不是在家干活呢？

西街民工

Cyberx1911 发表于 2013-5-21 12:04
你今天有空上网？是不是在家干活呢？

没有，再pantry用iPad，马上回去干活。

happyfrog

馋死我了！

happydad

馋呀！