上海黄芽菜烂糊肉丝香菇春卷

kk58

一碗香米粥、一碟镇江醋、两块香油腐乳、几片小京酱瓜------
呵呵

kk58

漏了一张最后的，呵呵。

saysay1

厉害！

双筒

几年前俺也整了一个深炸锅，我能买到的最大的，当时觉得这是上帝发明的最好的kitchen appliance。 那时候最喜欢玩的一个是薯条，另一个就是春卷。 薯条好说，你一倒进去就沉底儿，不用管了。 春卷，至少我们包的，它漂，永远漂浮在油面上。 那么深炸锅就没有意义了，就变成跟在平底锅里油炸是一样的了。 我当时弄了两把叉子交叉，叉子尖端从网眼里出来，架在春卷上面，效果不太好。  后来到网上搜过所有生产deep fryer的厂家，看看有没有人会想到，在那个深炸的金属筐上面，做个盖子的。 没有一个厂家有这个设计，哎。。。

doublepar

半夜三更发这个东东太不人道了!
等冬笋上市了，再切点冬笋末在猪肉白菜香菇馅儿里 ......
除了镇江醋，还可以蘸 Lee & Perrins Worcestershire Sauce，就是以前所谓的“上海辣酱油”。

双筒

doublepar 发表于 2013-11-13 23:09
还可以蘸 Lee & Perrins Worcestershire Sauce，就是以前所谓的“上海辣酱油”。

大哥，那不是一回事。 上海辣酱油，正宗叫金鸡牌的，还分黄牌和蓝牌两种（黄蓝区别在哪里这个不懂），还必须得是泰康做的。 那其实不是酱油，主要是醋，然后是其他的佐料。 上海辣酱油来源于李派林的Worcestershire sauce，但已经改良的让我们爱吃的人，对着Worcestershire sauce咽不下去了。 我们这里前几年/十几年有上海辣酱油卖的（我爹是上海人，我在爷爷家长到7岁，但自认为是小上海，虽然桑海艾窝统统忙季它了），牌子是“九味一”，我跟我爹吃着觉得，是那么回事儿。 后来亚洲店不进货了，我去弄了李派林给我老爹，说这是正宗，上海辣酱油是跟人英国人学的，咱来尝尝辣酱油应该是什么味儿。 结果我们俩没一个吃得下去的，呵呵。。。

kk58

双筒 发表于 2013-11-13 19:57
几年前俺也整了一个深炸锅，我能买到的最大的，当时觉得这是上帝发明的最好的kitchen appliance。 那时候最 ...

我一次炸两层春卷，刚开始是时先炸一会，后来可以不时开盖摇晃一下，就不会互相粘了，炸的很好。
用这个锅还是很方便的，没有油气，就是一次要放不少油，呵呵。

kk58

doublepar 发表于 2013-11-13 20:09
半夜三更发这个东东太不人道了!
等冬笋上市了，再切点冬笋末在猪肉白菜香菇馅儿里 ......
除了镇江醋，还 ...

我这次回来带了笋干，慢慢炖肉吃，呵呵。

kk58

双筒 发表于 2013-11-13 20:27
大哥，那不是一回事。 上海辣酱油，正宗叫金鸡牌的，还分黄牌和蓝牌两种（黄蓝区别在哪里这个不懂），还 ...

侬还是有点底子的，蛮灵格！

kk58

双筒 发表于 2013-11-13 20:27
大哥，那不是一回事。 上海辣酱油，正宗叫金鸡牌的，还分黄牌和蓝牌两种（黄蓝区别在哪里这个不懂），还 ...

辣酱油蘸炸猪排，啧啧！

双筒

kk58 发表于 2013-11-13 23:41
我一次炸两层春卷，刚开始是时先炸一会，后来可以不时开盖摇晃一下，就不会互相粘了，炸的很好。
用这个 ...

它不是互相粘连这个我头疼啊，是那些春卷全都是漂着的，从头到尾，那么出锅的时候上下皮子就不一样了，下边的更老更脆，如果想让上边的也一样，下面就糊了。 我可以开盖子去翻它们，但那些春卷就像河里漂浮的圆木一样，你翻过来它自己又翻回去了。 还不如平底锅，至少我翻过来丫不会自己打滚儿再回去。。。

一次炸两层，这个也许是原因。 上下春卷互相靠着，打滚就比较难了。 但上面的春卷如果不是很靠近油面，还是会漂浮的。。。

kk58

双筒 发表于 2013-11-13 20:55
它不是互相粘连这个我头疼啊，是那些春卷全都是漂着的，从头到尾，那么出锅的时候上下皮子就不一样了，下 ...

还要注意油量，太多就会漂浮，太少浸不过。
我主要是感到没有油气好，全化成水气了，厨房空气里清爽多了。
不过，按你所说，有个小网盖是更好一点，这个在技术上没有问题，就是能不能想到，呵呵。

b007

节棍！

kk58

b007 发表于 2013-11-13 22:43
节棍！

侬结棍，绝对模子！哈哈。

xinxin19

这个给力啊