[原创]切土豆丝的教程

pandamalone

昨天后半夜有个朋友想学学怎么切土豆丝,我感觉手艺还可以

就让老婆帮录了一个,传到youtube上发了link过去

索性也转过来跟版上各位分享下,一半教学一半showoff下刀工:p



vhttp://www.youtube.com/v/yIhl5CuhLHM

OutofTune

赞刀功，咋整

herdinor

厉害啊。

sunnyboy007

赞一个! 据说切土豆丝最考验刀功，听国内一个干酒店的朋友说，切土豆丝是招聘厨师必考的。。。

waterapple

sunnyboy007 发表于 2014-8-18 06:52
赞一个! 据说切土豆丝最考验刀功，听国内一个干酒店的朋友说，切土豆丝是招聘厨师必考的。。。 ...

文思豆腐

derekcheek

OutofTune 发表于 2014-8-18 06:09
赞刀功，咋整

piece of cake

OutofTune

derekcheek 发表于 2014-8-18 10:37
piece of cake

你打算练练刀功？
枪法有了，刀功也得有。。咋整

derekcheek

OutofTune 发表于 2014-8-18 10:52
你打算练练刀功？
枪法有了，刀功也得有。。咋整

刀功一直有，俺切土豆丝用的日式厨刀，比视频的中式片刀更窄，磨刀用“刃之黑幕”陶瓷砥石

saysay1

不会切土豆丝的，应该买块豆腐撞死得了。

OutofTune

derekcheek 发表于 2014-8-18 11:17
刀功一直有，俺切土豆丝用的日式厨刀，比视频的中式片刀更窄，磨刀用“刃之黑幕”陶瓷砥石  ...

牛。。赞宝刀 赞磨刀高大上。。。咋整

pandamalone

derekcheek 发表于 2014-8-18 11:17
刀功一直有，俺切土豆丝用的日式厨刀，比视频的中式片刀更窄，磨刀用“刃之黑幕”陶瓷砥石  ...

视频中用的是akifusa，“旦房”，的vegetable cleaver也就是经典的日式菜切厨刀

这个刀用sg2粉末冶金钢，洛氏硬度（hrc）64

已经算很好用的了


你磨刀的话都用多少目的坻石呢？

pandamalone

waterapple 发表于 2014-8-18 09:47
文思豆腐

很久前试着切过一次

这是切的头半块

后半块,稍微注意了点儿.这个碗直径大概是5-6inch,前面那个大,外径大概1ft的样子,用来参考尺寸

pandamalone

derekcheek 发表于 2014-8-18 11:17
刀功一直有，俺切土豆丝用的日式厨刀，比视频的中式片刀更窄，磨刀用“刃之黑幕”陶瓷砥石  ...

我用的砥石是这个:

http://www.ebay.com/itm/26130974 ... =STRK%3AMEBIDX%3AIT

Japanese Naniwa whetstone "Chosera Stone series" with nagura,sharpening stone

400, 1000和5000目的

查了下似乎还要比刃之黑幕贵一些

waterapple

pandamalone 发表于 2014-8-18 15:29
很久前试着切过一次

擦.......

SuperMike

学不会左手啊。。

SuperMike

大哥你这玩的牛啊。。跟我们不是一个境界的。。老婆幸福啊。。看来在家你是主厨啊。。

derekcheek

pandamalone 发表于 2014-8-18 15:34
我用的砥石是这个:

http://www.ebay.com/itm/261309748109?_trksid=p2059210.m2749.l2649&ssPageName=ST ...

龙虾高端系列啊，这个好货啊，和刃之黑幕基本上是同一级别的

derekcheek

pandamalone 发表于 2014-8-18 15:29
很久前试着切过一次

厉害啊！！！

pandamalone

SuperMike 发表于 2014-8-18 18:09
学不会左手啊。。

我是左撇子，你右手的话镜像一下就好喽

pandamalone

SuperMike 发表于 2014-8-18 18:14
大哥你这玩的牛啊。。跟我们不是一个境界的。。老婆幸福啊。。看来在家你是主厨啊。。 ...

也就是小地方没啥好吃的，自己做饭久了就熟能生巧了，这玩意没啥技术含量：D

家里我跟老婆一起做。她优点在于善于琢磨，经常能从网上找到新的好吃的做法，我执行效率高一些：P