好吃易做糟卤盐水鸡

derekcheek

华人超市买的黄毛鸡一只，不能用白毛鸡，道理估计大家都知道

糟卤一瓶

煮一锅开水，然后火打到最小，鸡放入拿起重复两次，好让鸡腹腔中的水保持热度，每7分钟重复这样的动作一次，泡30－40分钟视乎鸡的大小。盖子不能盖死，留条逢，主要目的是保持水温度在摄氏85-90度左右。水一直烧开鸡肉质就老了。

泡好后将鸡冲水，然后迅速放入冰水中冷却15分钟，没冷却好的鸡皮和肉质不够爽，也不好斩。

斩件倒入糟卤，放冰箱泡三个小时就可以吃了。

如果想卖相好看点就剁点红葱头，葱花之类的铺面。不过我觉得光糟卤就足够味了。

开吃，保证停不了口，做给LD吃，保证军费申请顺利通过

顺便赞下回国时从淘宝上200多RMB买的十八子的瑞典钢（山特维克）砍骨刀，硬度58左右，韧度刚刚的，砍了几十只生鸡熟鸡，砍过9磅重的生鹅，砍了数不清的排骨，完全每磨过，依然锋利不崩不卷。

dart

不能用白毛鸡，道理估计大家都知道

Why?

TomTom

刀上没有题字“民族英雄--小平赠”？

brucewayne

不明觉厉啊！

derekcheek

TomTom 发表于 2014-8-23 12:38
刀上没有题字“民族英雄--小平赠”？

200多RMB的货这也要求太多了吧

derekcheek

dart 发表于 2014-8-23 12:28
Why?

口感味道差太远了

jNCgUN

赞！
LZ广东人？这个用冰镇的办法我是在一个广东邻居那里学到的。

derekcheek

jNCgUN 发表于 2014-8-23 13:36
赞！
LZ广东人？这个用冰镇的办法我是在一个广东邻居那里学到的。

嗯，地道老广

XeonR

aaa

7.62

居然还得看鸡的毛色，种族歧视！俺这里卖的都是光溜溜的裸体鸡，咋整？

xavierok

吃肯定很好，做起来有点复杂，大工程啊
看上楼主的剁骨刀了，有LINK么？谢谢。

tuziwang

问问LZ是不是这家的十八子？
谢谢

http://item.taobao.com/item.htm? ... 612&ns=1#detail

derekcheek

tuziwang 发表于 2014-8-24 20:51
问问LZ是不是这家的十八子？
谢谢

不是这把

在这
http://s.taobao.com/search?& ... &source=suggest

derekcheek

xavierok 发表于 2014-8-24 19:28
吃肯定很好，做起来有点复杂，大工程啊
看上楼主的剁骨刀了，有LINK么？谢谢。 ...

http://s.taobao.com/search?& ... &source=suggest

dingjin

没完全明白做法：

“煮一锅开水，然后火打到最小，鸡放入拿起重复两次，好让鸡腹腔中的水保持热度，每7分钟重复这样的动作一次，泡30－40分钟视乎鸡的大小。盖子不能盖死，留条逢，主要目的是保持水温度在摄氏85-90度左右。水一直烧开鸡肉质就老了”

是不是这样：

1.  烧开水
2.  水烧开后，火改到最小
3.  立刻放入整鸡，然后立刻拿出；立刻再放入，立刻再拿出来；立刻第三次放入，这次不拿出来
4.  每7分钟，重复步骤3

@derekcheek

herdinor

derekcheek

dingjin 发表于 2014-8-25 08:20
没完全明白做法：

“煮一锅开水，然后火打到最小，鸡放入拿起重复两次，好让鸡腹腔中的水保持热度，每7分 ...

差不多是这样，我是用棉绳圈着翅膀，这样提着棉绳很方便就拿起鸡了。不需要把鸡拿出锅外，就提起就让腹腔的凉水流出，再让热水浸入这样重复几次

tuziwang

derekcheek 发表于 2014-8-24 21:11
不是这把

在这

谢了， 准备年底回国带一套

dingjin

derekcheek 发表于 2014-8-25 14:34
差不多是这样，我是用棉绳圈着翅膀，这样提着棉绳很方便就拿起鸡了。不需要把鸡拿出锅外，就提起就让腹腔 ...

明白了。一定要试试这个做法。

多谢。

tuziwang

derekcheek 发表于 2014-8-25 11:34
差不多是这样，我是用棉绳圈着翅膀，这样提着棉绳很方便就拿起鸡了。不需要把鸡拿出锅外，就提起就让腹腔 ...

开水里放调料么？
LD卤过鸡爪子和鸡珍
一样的佐料和玻璃碗， 哈哈