吊丝发面器

oldben

用酵母发面挺方便，但是温度控制是个难题。

试验过用烤炉，电热毯，Buffer Server，都不成功。看到网上还有人用烘干机，用灯泡烤的。
其中有个，是用养鱼水箱的加热器，亚麻上$20左右:

Aqueon Submersible Aquarium Heaters
http://www.amazon.com/Aqueon-Submersible-Aquarium-Heaters-100-Watt/dp/B000YAJK02/ref=pd_sbs_petsupplies_2?ie=UTF8&refRID=1QMSBPBHPMMH7BKPJNGC

买回来后试验了几次，LD很满意。设置到84度，大概6个钟头面就发好了，不需要经常检查。
看上去面的体积只是原来的3倍左右，但经2次发酵后蒸出的成品很好。这个温控器要泡在水里，我这个照片锅里还没加温水。
冬天室温低的话，上面盖件厚衣服保温，锅下面垫个坐垫。

Snowbird

？ 为嘛不买个面包机发面用 ？

uooish

对的，买个面包机都不用自己和面的。。

goubeibei

我们家都是我手揉的，然后用炉子下面的烤箱灯泡照。

oldben

Snowbird 发表于 2014-11-27 08:31
？ 为嘛不买个面包机发面用 ？

因为那个不粘涂层会掉下来混进面里头。

Snowbird

goubeibei 发表于 2014-11-27 08:49
我们家都是我手揉的，然后用炉子下面的烤箱灯泡照。

有那工夫干点啥不好。。。

Snowbird

oldben 发表于 2014-11-27 09:22
因为那个不粘涂层会掉下来混进面里头。

啊？不至于吧。。。

oldben

uooish 发表于 2014-11-27 08:37
对的，买个面包机都不用自己和面的。。

LD 认为不如用手揉的好，本来买了个面包机，后来送人了。

goubeibei

Snowbird 发表于 2014-11-27 09:24
有那工夫干点啥不好。。。

介就是生活。。。

davidd

居家好男人

oldben

Snowbird 发表于 2014-11-27 09:24
啊？不至于吧。。。

看看用旧的不粘锅就知道了。

厂家坚持说聚四氟乙烯没毒，但是和其他食物及胃酸混合后会有啥反应就不清楚了。

oldben

goubeibei 发表于 2014-11-27 09:27
介就是生活。。。

萝卜白菜各有所爱。

Snowbird

goubeibei 发表于 2014-11-27 09:27
介就是生活。。。

真心佩服。。。

Snowbird

oldben 发表于 2014-11-27 09:48
看看用旧的不粘锅就知道了。

厂家坚持说聚四氟乙烯没毒，但是和其他食物及胃酸混合后会有啥反应就不清楚 ...

几乎每年都要换不粘锅，便宜的，贵的，都一样掉涂层。。。

jNCgUN

整个kitchenaid的mixer，面，yeast放好，加温水搅拌10分钟。然后放烤箱里用灯泡烤着。最多30分钟一定发好了。

pandamalone

jNCgUN 发表于 2014-11-27 13:01
整个kitchenaid的mixer，面，yeast放好，加温水搅拌10分钟。然后放烤箱里用灯泡烤着。最多30分钟一定发好了 ...

re

而且这东西还可以做很多别的面点,加上附件的话绞肉,压面条面片啥的也可以

我们现在一个325w 5.5qt的,打算今年有deal再进个大功率的

neotsu

pandamalone 发表于 2014-11-27 14:12
re

而且这东西还可以做很多别的面点,加上附件的话绞肉,压面条面片啥的也可以

但10分钟就发好这个还是不大可能吧。

oldben

以前试验过用温水和面，再把烤炉开几分钟弄热，然后过半个钟头左右再开几分钟保持温度，
这个方法大概需要1.5 到2小时把面发起来。

不过发好的面口味差些，可能是温度高生长的菌群不同吧。

pandamalone

neotsu 发表于 2014-11-29 18:42
但10分钟就发好这个还是不大可能吧。

这个应该不可能，毕竟standmixer也就是个机械的东西，说白了是提供一个动力源，节省人力而已

发面要化学变化的，这个它帮不上忙：D