陈氏鹿肉干巴的做法

SteelStone

陈氏鹿肉干巴的做法

原料：

1，精选的鹿后腿肉十斤（大约11磅），按纹理分割，去除筋头和肉膜等杂质，喜欢漂亮的，把边缘的碎肉切除。

2，食用盐三两（4.8盎司，136.2克），最好使用海盐等粗盐，美国大超市里便宜的碘盐也行。

3，辣椒干三两，最好可以使用湖南的辣椒干或四川的辣椒干，在美国不易买到湖南或四川的辣椒干，那就随便是能买到的辣椒干好啦。

4，花椒十五克，汉源花椒是好的选择，但是也要在购买是注意花椒的品质。有些虽写着汉源花椒，却没有花椒特有的香气和麻人的味道，只是看起来形状象花椒而已。

5，料酒，已绍兴料酒为主，如果有中国白酒的话可以适当添加，可以去掉鹿肉的某些气味，也使淹出的鹿肉具有中国的特色，茅台或五粮液都是好的选择，好料出好菜嘛，不要舍不得好酒。二锅头也行。喜欢洋味的可以放些洋酒，如各式XO都很好。

6，花生，去皮的油炸花生米。可增加鹿肉干巴的香气，喝酒的人会喜欢，家里有对花生过敏的就不要添加啦。

做法：

A，腌制，把按纹理分割好的鹿后腿肉放在通风处晾透，也就是表层没有水分，没有通风处可以使用的朋友，用电扇吹吧。把晾好的鹿肉揉一揉使其回软，用盐撒在肉上揉搓，可以多用盐揉搓几次，功夫不付有心人，也许好吃的诀窍就在这里哪。把用盐揉搓好的肉放如瓷盆中，加盖放如冰箱，冰箱放不下的也可以趁现在天气凉快放在车库或室外，40- 45 华氏度为好。大约腌制20天，着急吃的腌三天也行。

B，风干，把腌制好的肉控出盐水，穿绳挂竿子上晾干，为加快晾干的速度，可以使用电风扇吹，直至揉面干硬即可。

C，炒制，鹿肉干巴可以油炸，不过油炸比较废油，现代人也比较讲究健康不喜油炸，我们就用少量的油炒吧。将腌制晾干的鹿肉切片，厚薄适度，喜欢有嚼头的可以适当切厚些，自己掌握吧。先将食用油放如炒锅中，用中火，油热后放如鹿肉翻炒，炒一会儿就放入辣椒干和花椒，接着连续翻炒，直至鹿肉变色，闻到鹿肉的香气，就可出锅。待晾凉后，放入炸好的花生米搅拌，这个陈氏鹿肉干巴就做好啦。

制作的关键是腌制、风干、炒制，要点是能用好料就不用次料。

（这是写吃的，不知该发到哪个版里，不知发到这里行不行？如果不行，麻烦版主给转移转移。）

dart

和牛肉干巴的做法挺像的。

Snowbird

SteelStone

dart 发表于 2014-12-21 19:26
和牛肉干巴的做法挺像的。

就是啊，大同小异。
制做时可以根据自己的爱好自由发挥，比如做成咖喱味、孜然味等等。

ccwpapago

saxe

以前没听过这个, 谢谢了! 口感和灯影肉干类似吗?

大熊

吃过的都说好，我吃过了，全家人都说好，下次再去老哥家拿。呵呵，自己做就算了，太麻烦了。哈哈

SteelStone

saxe 发表于 2014-12-22 07:32
以前没听过这个, 谢谢了! 口感和灯影肉干类似吗?

没有灯影肉干那么薄吧。

happyfrog

saxe

酒在那个阶段放？

确认哈，花椒和辣椒在腌制风干过程都没下？

SteelStone

saxe 发表于 2014-12-22 13:10
酒在那个阶段放？

确认哈，花椒和辣椒在腌制风干过程都没下？

酒在腌制的时候放。
炒的时候放辣椒和花椒。不喜欢辣椒的，可以不放，改放孜然或咖喱。

davidd