问问打到鹿之后,肉多长时间坏掉不能吃

dengdengdeng · 发表于 2013-10-11 07:30

10月Illinois的天气还这么热,今天晚上56度,白天77度.
这样的气温,打到鹿,这个肉需要多长时间内冰起来?

晚上打到,第二天早上剥皮处理肉可不可以?先把内脏在猎场去掉.

谢谢.

dengdengdeng · 发表于 2013-10-11 07:32

http://www.realtree.com/forums/b ... eat-spoil-time.html
找到一个老美的讨论.

titabonbon · 发表于 2013-10-11 08:22

本帖最后由 titabonbon 于 2013-10-11 09:24 编辑

按照严格的标准， 4C以上温度不能超过2个小时，个人认为关键是要尽快把皮剥掉（否则肉有野味的味道），清理干净，不要用水冲，放几个小时没事。肉的话不要接触冰（用塑料袋封起来先），建议速冻。

cnwarrior · 发表于 2013-10-11 11:23

titabonbon 发表于 2013-10-11 09:22
按照严格的标准， 4C以上温度不能超过2个小时，个人认为关键是要尽快把皮剥掉（否则肉有野味的味道），清 ...

请详细解释下为什么“不要用水冲”和“肉的话不要接触冰”？有什么说法？

cnwarrior · 发表于 2013-10-11 11:36

越快越好，这个一定没错。至少要尽快做field dressing。

如果说多久肉坏掉，这个很难一概而论。我们曾经有过从打到鹿到屠宰之间间隔4个小时（没做field dressing），而且是在70多度的白天。后来也没感觉肉有何区别。肉卸下来我都要清洗干净，然后包好冷东。

现在的处理就比较快了，一般打完后，等一小时下来找，找到后就近做field dressing，之后在到鹿进冰箱一般
要间隔几个小时。我们这里的温度肯定比你们那里热，肉都很新鲜，没问题。

titabonbon · 发表于 2013-10-11 12:51

本帖最后由 titabonbon 于 2013-10-11 13:54 编辑

cnwarrior 发表于 2013-10-11 12:23
请详细解释下为什么“不要用水冲”和“肉的话不要接触冰”？有什么说法？ ...

从理论上来讲，肉块比较容易吸水，用水冲就容易导入细菌如沙孟氏菌，冰块也是一样。冰冻后再化冻（很多人喜欢把肉块置于常温下化冻），细菌很容易繁殖，比较危险。
不过我家鸡都是置常温下几小时化冻，至今安然无恙，如果餐馆这样搞的话会被卫生局罚的。

flyingspur · 发表于 2013-10-11 15:51

cnwarrior 发表于 2013-10-11 12:36
越快越好，这个一定没错。至少要尽快做field dressing。

如果说多久肉坏掉，这个很难一概而论。我们曾经有 ...

直接就冻？不是在低温环境下里放几天才好吃吗？

cnwarrior · 发表于 2013-10-11 16:00

flyingspur 发表于 2013-10-11 16:51
直接就冻？不是在低温环境下里放几天才好吃吗？

速冻是为了保鲜和杀死可能的寄生虫。
吃之前可以拿出来在冰水里泡几天，老美这么处理野猪肉去臊味同时肉质嫩，叫做aging。我没这么弄过。

hiiah · 发表于 2013-10-11 23:53

有个老美和我说dressing之后要吊起来摆一阵子再放进冰箱，说是肉会更嫩一些，具体时间根据温度凭经验确定。我也不是很懂就是了。。。

saxe · 发表于 2013-10-21 19:05

cnwarrior 发表于 2013-10-11 12:36
越快越好，这个一定没错。至少要尽快做field dressing。

如果说多久肉坏掉，这个很难一概而论。我们曾经有 ...

现在我们这里是63/33。师傅昨天6点打一只八点鹿，天黑了还没找到，于是今天下午再去，7点才找到。我问他是否放弃肉，他说不会，因为这是肺部中弹，估计它熬到今天早上才死，不到12小时，天气比较清凉，所以木问题。当然，如果是腹部中弹就只好放弃了。

cnwarrior · 发表于 2013-10-21 20:16

saxe 发表于 2013-10-21 20:05
现在我们这里是63/33。师傅昨天6点打一只八点鹿，天黑了还没找到，于是今天下午再去，7点才找到。我问他 ...

肺部中弹还能活12小时？什么弹？
我昨天丢了头公鹿，用箭gut shot，箭上没有什么血迹，都是鹿油。肯定没有打到肺。鹿的血迹开始还算明显，我等了一个多小时后，追踪了几百码，最后血迹在一处林子里停住了。前后找了两次，几个小时，最后只好放弃。不过公鹿被打跑开后，又来了只母鹿，母鹿被一箭穿了双肺并双肩胛骨，没跑出20-30码就倒了。

saxe · 发表于 2013-10-22 04:13

cnwarrior 发表于 2013-10-21 21:16
肺部中弹还能活12小时？什么弹？
我昨天丢了头公鹿，用箭gut shot，箭上没有什么血迹，都是鹿油。肯定没 ...

弓箭，擦过肺叶，那个时间也是估计而已，天晓得它什么时候翘翘

dengdengdeng · 发表于 2013-10-22 06:55

cnwarrior 发表于 2013-10-21 22:16
肺部中弹还能活12小时？什么弹？
我昨天丢了头公鹿，用箭gut shot，箭上没有什么血迹，都是鹿油。肯定没 ...

你太牛了。我还没看到射程之内的鹿。

saxe · 发表于 2013-10-23 06:05

saxe 发表于 2013-10-22 05:13
弓箭，擦过肺叶，那个时间也是估计而已，天晓得它什么时候翘翘

昨天在米国弓猎坛看到一个建议：如果有疑问，把猎物拉倒屠宰场，跟屠夫说清楚情况，有经验的屠夫都会给你很好的建议。有一个猎人gutshot后将近一天（不是大热天），屠夫看过鹿后还是给他保存了将近一半的肉。

Qingshi · 发表于 2013-10-23 08:49

cnwarrior 发表于 2013-10-11 19:00
速冻是为了保鲜和杀死可能的寄生虫。
吃之前可以拿出来在冰水里泡几天，老美这么处理野猪肉去臊味同时肉 ...

高档牛排很多是aging的。据说是从早期牛仔们把肉放在屁股下马鞍底的传统而来。

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[猎获处置] 问问打到鹿之后,肉多长时间坏掉不能吃

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