本帖最后由 aerostar 于 2013-11-28 00:42 编辑
我爱吃肉， 但对火鸡肉却不敢恭维。
美国的感恩节有点类似国内的中秋，是家人亲朋团聚的节日。团聚后的主要活动之一就是吃，东方如此，西方亦然。而火鸡则是感恩节的主打菜。初来美国时参加过学校及亲友的感恩节聚会。初尝火鸡，厚厚的大片嚼在口中又干又柴且无滋无味。即使浇上不黄不黑，腥了吧几的调味汁(Gravy）也于事无补。后来得知这调味汁的主要成分是火鸡汤和内脏，难怪味道平平。自此对火鸡肉有了抵触。这对“无肉不欢”的我也算是一个大大的例外。
来美日久被文化侵略得厉害。加儿子的出生，总想让他有大多数孩子的经历而不致游离于主流社会（Mainstream）之外。感恩节家家吃火鸡，我们家亦不能免俗。我素爱烹饪，君子远庖厨，以此为标准我是不折不扣的小人。今年节前搜集了火鸡大餐的食谱若干，去粗取精，感恩节火鸡配方出笼也：先购22磅全天然新鲜散养火鸡一只 （本地火鸡有冰冻，新鲜，全天然，散养等划分，价格从$0.49/磅至$2.99/磅不等 )。火鸡浸没于混合了橙，柠檬，葱姜，迷香迭 (Rosemary), 百里香（Thyme），红糖和 盐的冷水中24小时后取出冲净，用纸毛巾拍干，以切开鲜橙涂抹鸡胸肉厚处。并取无盐黄油置室温下稍融，涂抹鸡全身，塞小块黄油于皮下。用盐和黑胡椒轻涂鸡身内外。另取胡箩卜及西芹切段，鲜橙四只，柠檬两只，洋葱两个切片，并迷香迭,百里香，洋苏草（Sage），荷兰芹（ Parsley）塞入鸡腹。以棉线捆拢两鸡腿，鸡胸朝下置烤箱（325F）中烤一小时后取出，翻身使鸡胸朝上，再置烤箱使鸡胸肉厚处温度至165F即可。期间每隔一个小时要向鸡身浇汁以增加湿度。
一只大鸡烤了四个多小时整整一个下午。儿子时时走来视察我的工作，20个月的他对炉中的火鸡大感兴趣，不时以手点指，"鸡，鸡”地乱叫。父子俩坐在炉前看着鸡慢慢变色。每当爸爸开炉浇汁，他总乖乖地退得远远地---他已有了“烫，危险”的概念。整个房间弥漫香草的芬芳和烤鸡的肉香。领导点起了蜡烛，铺开了红色的桌布。
忽然有念头轻快地晃过：此时我是否该如金圣叹，大赞不亦快栽乎！？
烤好的火鸡皮色金黄，鸡肉鲜嫩多汁且入味。儿子吃了个不亦乐乎。连平日里不大吃肉的LD也破例赏脸吃了许多。并且没有限制，让一向受到“吃肉管制”的我得以大块朵颐。酒足饭饱是谈不上的，因为仅鸡肉一例，就让全家无余暇也无余力再喝酒吃饭。大家都弄了个“肉饱”尽管这样，一只火鸡也只被消灭了不到五分之一。鸡太大，肉太多。
剔下肉后的火鸡骨架第二天按做烤鸭架汤的方法，加水熬了几个小时后加白菜，粉丝略煮，起锅时撒盐，胡椒并切碎的葱花,并不另加其它任何的作料。汤色乳白，葱花碧绿，白菜粉丝浸透了火鸡的鲜香。好吃！ | 
发表于 2013-11-27 05:10
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发表于 2013-11-27 08:07
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