我靠，这玩意怎么做啊？

Cyberx1911

会做猪蹄吗？一个道理。


兰花熊掌，菜名，此菜色泽金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。


制作材料主料：熊掌(2000克) 青虾(200克) 油菜心(200克)
辅料：火腿(50克) 冬笋(50克) 口蘑(25克) 肥膘肉(50克) 淀粉(玉米)(50克) 鸡蛋清(50克)
调料：黄酒(40克) 味精(3克) 盐(3克) 小葱(5克) 姜(5克) 植物油(100克) 鸡油(20克) 香油(15克)


制作工艺1. 勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；
2. 待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；
3. 将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；
4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；
5. 余汁炒亮，浇于掌面；
6. 油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；
7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；
8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；
9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；
10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；
11. 然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；
12. 大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。


工艺提示1. 选用东北长白山麓冬季熊掌为主料，此时熊掌肉肥而厚；
2. 菜心不可焯过火，否则发黄；
3. 虾茸要洁净，用刀剁时，反复叠抹几遍，能使茸泥更加细腻，粘度增强，利于造型；
4. 虾茸要抹汤光滑整齐，小火蒸3～4 分钟即可；
5. 汤不开时下入淀粉，开后打明油成米汤芡，撇去浮沫，浇在原料上，此为明油亮芡关键；
6. 熊掌涨发：先用温水泡软，再用碱水刷去污物，撕掉油膜，然后放入焖罐，加足凉水，旺火烧开后，改小火煮焖，到能拔掉毛离火，趁热将毛和黑皮摘净，然后再煮焖，见掌壳翅起。把壳、爪去净，顺掌背划开，剔去骨头再换上高汤加葱、姜、口蘑、冬笋等，蒸烂为止。

Cyberx1911

话说，国人花在吃喝和伺候人上面的时间太多了。

Cyberx1911

NCL 发表于 2013-5-29 11:13
看来我是不用打猎了
心理承受能力也就够去超市看看牛排什么的

打到鹿以后要现场破开扒出内脏的。如果平时杀鸡都晕还是算了吧