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[刀] 去朋友的刀铺看土豪刀

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发表于 2017-10-17 22:10 | 显示全部楼层
曾增曾 发表于 2017-10-18 00:48
我朋友说这不是寿司刀是厨师刀,我朋友买个磨刀石都要60美金……现在寿司刀也巨贵 ...

60美金的磨刀石就入门级,我家有四五块,玩到深的一百美金的合成石,几百美金的天然石都有
嘛也不会
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沙发
发表于 2017-10-18 09:25 | 显示全部楼层
huh 发表于 2017-10-18 08:36
这个就是工艺,是文化。

真用起来都比不上普通的VG10不锈钢厨刀

vg10并不算太好的钢,唯一优势也就是不生锈和便宜而已,比保持性是远远不如好的本霞和本烧但是确实有些现代钢性能更加优异,比如s2,但是轮不到vg10
嘛也不会
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板凳
发表于 2017-10-18 09:47 | 显示全部楼层
嗯,做刀柄给日本人的?
哦,你在澳大利亚是吧
你那个朋友我认识,他的柄我挺喜欢的,我手上这把的柄也是他做的
嘛也不会
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地板
发表于 2017-10-18 16:42 | 显示全部楼层
huh 发表于 2017-10-18 16:17
VG10是专门的刀具不锈钢,能磨出很锋利的刀刃。锋利保持度比不上碳钢,但是作为厨刀足够了。而且便宜啊。 ...

本烧和本霞和大马士革钢没关系,现在说的大马士革钢基本上都是一堆骗人的玩意儿,而高端的大马士革钢也都是当工艺品卖

本烧和本霞都是厨刀的制作方式
本烧是通过覆土盖烧对刀刃和刀身进行不同程度的热处理实现硬度差异来同时保证刀刃的硬度和刀身的韧性
本霞就是夹钢,用两种或者以上不同的钢贴在一起进行锻打

嘛也不会
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发表于 2017-10-18 16:49 | 显示全部楼层
huh 发表于 2017-10-18 16:17
VG10是专门的刀具不锈钢,能磨出很锋利的刀刃。锋利保持度比不上碳钢,但是作为厨刀足够了。而且便宜啊。 ...

VG10的刀我有一把,那东西因为硬度不够,磨到极限锋利程度以后无法保持那个锐度,用几下就锐度就下降了,切生鱼片很难受,削软肉推不动,但是切卷还不错我切生鱼用本霞青二,锐度保持性很好,能很长时间保持在一个高水准,当然只能切生鱼,稍微硬点的东西一切就崩口
嘛也不会
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发表于 2017-10-18 17:08 | 显示全部楼层
huh 发表于 2017-10-18 19:55
跟ZDP-189比呢?

189那玩意儿真的就是个玩具

硬度高是高,但是用189做出来的刀实在太JB难用了

我朋友有一把,磨个刀要磨一个多小时,一般石头根本磨不动那玩意儿(因为是整体钢,如果是本霞只有刃钢硬还没这么难)
嘛也不会
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