鹿肉香肠配方

bjgg · 发表于 2013-11-22 21:06

主要是从网上抓的配方,加以少许改动.

广式: 以肉5000g 为标准。
猪肥肉：鹿后腿肉 = 1：4
盐：100g (根据第一次做的结果，我觉得可以少加一些盐，我下次会试只加85g 盐）
糖：300g
白酒：150ml (家里没有国产白酒，去纽约一趟又不太值当，就用vokda代替，结果还不错）

川味：肉5000g （同样的猪肉鹿肉比例）
盐：100g
糖：50g
白酒：150ml
花椒粉：30g
辣椒粉：60g (我没有加辣椒）
姜汁：15ml

鹿肉（我选用后腿肉）头天泡水去除多余的鹿血，切成1厘米左右的方块，肥猪肉切成0.8 厘米的方块，加入佐料在冰箱内腌制一夜。没有灌肠工具，用矿泉水瓶也行，把矿泉水瓶剪成两截，用前端即可。肠衣套在瓶口，肉从瓶后塞入，如果有必要用一根筷子帮助塞肉，灌好的香肠每隔10厘米左右用线绳系好，挂在通风处15天即好。根据目前的温度和湿度，可以在前几日，白天挂在室外日晒，加速香肠风干后熟过程。

食用时，大火蒸15分钟，切片。

7.62 · 发表于 2013-11-22 21:28

肠衣是什么？上哪里买？能不能收拾猎物的时候搞一段小肠代替？

kk58 · 发表于 2013-11-22 21:31

这个厉害，没有做过香肠，

itiger · 发表于 2013-11-23 05:07

姜汁好像不好弄啊

bjgg · 发表于 2013-11-23 06:12

7.62 发表于 2013-11-22 21:28
肠衣是什么？上哪里买？能不能收拾猎物的时候搞一段小肠代替？

肠衣英文叫sausage casing, 可以上网买,不过我发现绝大多数老美店在卖肉的地方都有新鲜肠衣,要去主动问,因为属于非卖品.如果运气好,他们会免费送给你一些. 我是$11一磅买的.

bjgg · 发表于 2013-11-23 06:13

itiger 发表于 2013-11-23 05:07
姜汁好像不好弄啊

把姜捣碎后泡水.这个容易,而且属于适量品.

saxe · 发表于 2013-11-23 07:04

赞!

happydad · 发表于 2013-11-23 10:39

这个要收藏

cnwarrior · 发表于 2013-11-23 16:36

Academy 在卖BBQ用品的地方也有肠衣卖，是干燥的。

itiger · 发表于 2013-11-23 19:06

bjgg 发表于 2013-11-23 06:13
把姜捣碎后泡水.这个容易,而且属于适量品.

哈，明白了，谢谢！

SemperFortis · 发表于 2013-11-23 22:54

避孕套也可以当肠衣，真的。就是吃的时候要扒开...

frys · 发表于 2013-11-24 09:05

俺们这里鹿季都是气温零下了，打回来的肉还能用这种方法做香肠吗？感觉一挂出去就冻上了，还能干吗？

ds008 · 发表于 2013-11-24 19:54

frys 发表于 2013-11-24 09:05
俺们这里鹿季都是气温零下了，打回来的肉还能用这种方法做香肠吗？感觉一挂出去就冻上了，还能干吗？ ...

在太阳下面晒一晒

saxe · 发表于 2013-11-25 06:36

把鹿肉和猪肉混在一起嚼成肉泥不行么，弄成1cm 和 0.8cm忒精准了？

bjgg · 发表于 2013-11-25 06:48

saxe 发表于 2013-11-25 06:36
把鹿肉和猪肉混在一起嚼成肉泥不行么，弄成1cm 和 0.8cm忒精准了？

绞成泥就不是中式香肠了，

　，　１ｃｍ　，　０．８ｃｍ　就是大概，就是说肥肉块小一些。

saxe · 发表于 2013-11-25 10:07

bjgg 发表于 2013-11-25 06:48
绞成泥就不是中式香肠了，　，　１ｃｍ　，　０．８ｃｍ　就是大概，就是说肥肉块小一些。 ...

代领导提问：如果挂在屋里晾干，会不会弄得满屋子味道？

bjgg · 发表于 2013-11-25 11:10

saxe 发表于 2013-11-25 10:07
代领导提问：如果挂在屋里晾干，会不会弄得满屋子味道？

我白天拿到外面，夜里放在车库，最近干燥，没有几天就可以收起来了。

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[猎获处置] 鹿肉香肠配方

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