春节最烦这一句

Qingshi · 发表于 2014-2-1 17:57

本帖最后由 Qingshi 于 2014-2-2 13:31 编辑

过春节了，最诱人的是“年”味儿。最烦有人说什么“现在条件好了，天天都是过节，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，还是图的那个年味儿。

今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。多做了几个菜，大家吃个团圆宴。

春节菜单：八菜一汤两道点心

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1、杏鲍菇双味肉圆

2、全家福

3、八宝鸭子

4、红烧全鱼

5、火爆腰核

6、五彩鲜贝

7、蒜米甘蓝

8、上汤茼蒿

9、酸甜萝卜

10、八宝饭

11、鲜肉酥饼

自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：

一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的肉圆，抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。

二是全家福。主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤，肉则撇在一边不用。将所有原料放入高汤炖入味，最后放入青菜心起锅。这里鱼圆、肉圆、蛋饺全是自己手工制作，花了不少时间。

三是八宝鸭。取四磅左右嫩鸭，洗净后过水除腥，加入酱油、糖、八角、绍兴酒腌制十二小时，糯米混入香菇丁、肉丁、茨菰丁、栗子丁和枸杞，加酱油、糖及葱末同样腌制十二小时。将腌好的糯米混合物塞入鸭腹，鸭子的前后开董处用葱团塞紧，上蒸锅蒸三个小时至鸭肉酥烂。炒锅中放油少许，加入冬笋片略炒，再加蒸鸭的原汁、酱油和糖烧沸，加入青豌豆，勾薄芡，淋在鸭身上即成。

几道菜做得都不错。只火爆腰核一味，非常讲究火功，家里的电炉实在火力不行，做得有点差强人意。

做着饭，和家人说说笑笑，孩子在旁边跑来跑去，这就是个快乐的年吧。

jerseyv · 发表于 2014-2-1 18:03

幸福啊

Cyberx1911 · 发表于 2014-2-1 18:11

好手艺啊青石！

FJC · 发表于 2014-2-1 18:14

      。。。
      。。。
      .  .  .  .

TFollowerII · 发表于 2014-2-1 18:15

太牛

happyfrog · 发表于 2014-2-1 18:32

好手艺!

rqg0717 · 发表于 2014-2-1 18:45

重口味

kk58 · 发表于 2014-2-1 19:10

你老兄这个手艺可大大超越了家常菜的水准啊！
你家没有用煤气？

Qoo · 发表于 2014-2-1 19:28

真幸福啊。。。

1911 · 发表于 2014-2-1 19:53

lalirui · 发表于 2014-2-1 20:09

wild_horse · 发表于 2014-2-1 21:13

文人大厨哇！

我最馋的是茼蒿

SemperFortis · 发表于 2014-2-1 21:54

好手艺！你家人真有口福

md2009 · 发表于 2014-2-2 07:52

好手艺!

goubeibei · 发表于 2014-2-2 08:53

我来迟了，顶！

Qingshi · 发表于 2014-2-2 10:32

kk58 发表于 2014-2-1 22:10
你老兄这个手艺可大大超越了家常菜的水准啊！
你家没有用煤气？

呵呵，我家有天然气。壁炉、Heater什么的都烧气。但上个屋主在改造厨房的时候把炉子换成电的了，老美就是不知道怎么做饭。

Qingshi · 发表于 2014-2-2 10:33

wild_horse 发表于 2014-2-2 00:13
文人大厨哇！

我最馋的是茼蒿

。茼蒿是我最爱的蔬菜之一。

Qingshi · 发表于 2014-2-2 10:34

SemperFortis 发表于 2014-2-2 00:54
好手艺！你家人真有口福

你在北京过年，吃的比这个多了去了。

Qingshi · 发表于 2014-2-2 10:34

goubeibei 发表于 2014-2-2 11:53
我来迟了，顶！

我那个巧手慧心的弟妹又给你做了什么？

goubeibei · 发表于 2014-2-2 10:35

Qingshi 发表于 2014-2-2 10:34
我那个巧手慧心的弟妹又给你做了什么？

你都看到啦

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[家有美食] 春节最烦这一句

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