服务员凝视了我一会儿，见我没有打消这个念头的可能，于是从大厅的一个小门出去了，五分钟后，一个厨师从小门出现，直着脖子问：“哪个点的金陵叉烤鸭啊？”
我说“我”
厨师也凝视了我一会儿，说：“要一个多小时哦！”
我只好又重复了一次：“就是来吃这个的！”
厨师悻悻的进去了。
毛球说：“我好饿”
先点些别的充充饥。
上海生煎包和黄油酥烧饼，又想点炖菜核和烧鸡浮。
“这些菜也要一个多小时，你还是点响油鳝糊吧。”服务员再次想把我往偏门带。
“这，来就想吃京苏大菜，不想吃上海菜啊，哦，还有炖生敲啊？”
“菜核和鸡浮应该四十分钟，你们还是点这两个吧，到时候一起上，你们先吃点心吧。”
看来更不想让我们点炖生敲。
好吧。
点好后，站起来就往后厨跑，服务员跟在后面，：“不好意思，厨房不给进，不给进的！”
才不管，一进厨房通道，正好看到大厨。
拉客套，我和谁谁谁认识，是谁谁谁推荐我到你这儿吃的……
噼里啪啦一顿瞎侃，终于把大厨侃晕了，到后面把叉好的鸭子拿出来——总算见到真家伙了，有年代了——黑乎乎的木头把子是能拆卸的，闪亮的钢叉从腿鸭腿下面插进去，从脖子出来，把鸭子绷的很大，鸭头插在叉子头。
哇，道具都这么高端大气，实在是太棒了。于是提出想进厨房看看烤炉，结果师傅照死不肯，说是有规定。
出来，带毛球去了趟卫生间，一回来，说是要四十分钟的炖菜核居然已经好了，实事求是的讲，味道不错，菜核入口软烂清鲜，汤汁有浓浓的火腿香，不知道原版应该是怎样的，看摆盘是对的，但少配料了，比如鸡胸肉，据说是因为很多人不喜欢，嫌鸡胸肉塞牙，但我认为可能是因为这道菜里最麻烦的就是处理鸡胸肉，所以偷工了，存疑吧。
菜核就是青菜芯，这道菜说白了就是用高汤和味道浓厚的食材来给清淡的菜芯入味。以前讲究用南京万竹园种的“矮脚黄”来做，说这种青菜鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋，万竹园在南京城西凤凰台附近，现在当然没有了，所以现在的炖菜核是有筋的。
上海生煎包和黄油酥烧饼都乏善可陈，生煎包芯子都不热，肯定是煎好又重新热的，又没热透，黄油酥烧饼油腻腻的。
终于，鸭子烤好，端上来，漂亮是很漂亮，插在叉子上，通红油亮，展示了一下。这个细节应该是延续了当年金陵三叉的亮叉这个步奏——但是！！但是亮完了他又端走了！！！
当年的亮叉应该是这样的——“亮叉亦是南京菜的特色之一，厨师在向全体宾客亮相时，必须将叉烤制品和烤叉向宾客展示，满堂巡视后，当场退叉，当场片皮、肉，每每此时，满堂喝彩，欢声雷动，这也是只有金陵厨师才能享受到的殊荣！”
但是，为什么他端走了？到底是什么节奏？！！
不放心，专门喊了服务员，问：“不是现场片？”
答曰：“不是，片好了端上来。”
好吧！我等！！
等的时间可疑的长！！近十五分钟，等的我焐心烦躁，这么长时间，片出来的还能吃么？
突然几个服务员欢欣鼓舞的出来了，端着几个巨大的盘子！
我了个去！这是什么？
一个巨大的盘子里放了满满一盘子雪白的贝壳馒头！真的，真的是馒头，做成贝壳形状的，而且应该是速冻的那种馒头。
这，金陵叉烤鸭最早是不配饼的，直接蘸了酱吃，南方人不吃饼，后来配饼了应该配的也是薄饼，咱再不讲究，能给配点春卷皮子也行啊！这怎么给配一大盘子白面馒头？？
一服务员略带羞涩的解释，这个能吃饱哎……
这……
好吧，他们一定努力了。
金陵叉烤鸭和全聚德烤鸭是不一样的，全聚德烤鸭片的时候，是连皮带肉一起片，而金陵叉烤鸭只要上面薄薄的一层皮，和现在的北京便宜坊一样，所以内容确实少。估计很多人见到原版的，都大呼上当，嫌东西少吃不饱。于是积极响应群众的需求，就变成一大盘子白面馒头了——这真是能吃饱啊。
可食物一旦上升到美食，很多时候并不是求吃饱，而是求滋味，可以说吃的就是个味儿，这是精神层面的需求。
同样是精神层面的需求，古代青楼的妓女很少卖身，都是和文人才子诗词歌赋，谈情说爱，上床是最后水到渠成的事；金陵叉烤鸭也是以滋味为主，品鉴细辨，最后吃饱也是水到渠成的事，这直接配一大盘白面馒头，相当于某青楼花魁见客人，正低着头想谈诗词还是谈音律呢，结果一抬头，我勒个去，对面裤子都脱了。
果真，片出来的鸭皮不是很热了，摆盘倒是漂亮，但不脆，吃起来——我说实话还不如南京一些路边的北京烤鸭店做的烤鸭包饼好吃呢。
三吃，三吃中的椒盐鸭肉还行，鸭汤还是不错的，主要高汤吊的还行。
吃完怅惘若失，原来这就是心心恋恋的金陵叉烤鸭。
回去的路上，和小伙伴们在微信里讨论，说这东西制作的费工费时（按传统，金陵叉烤鸭应该由厨师端着叉在火上烤，走九十九步烤好，对厨师的要求非常高，但现在已经改了，据说先是电烤箱把肉烤熟，再端着上火，把皮烤脆。不过就算这样，也是一次烤一只，和北京烤鸭一炉子很多只相比要费工费时多了），又做不到位，味道还不如批量烤的，不好的就让他消失吧。
可是后来又想想，其实不能怪饭店没有保存好传统，毕竟吃的人都已经不在了。
发表于 2014-2-28 11:51
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