故都系列之一：南京的烤鸭

Qingshi

pegasus 发表于 2014-3-1 17:08
烤鸭以前每年火鸡节做。味道不错，不过做一次屋子里鸭味太重，几天才散。

有兴趣可以贴个菜谱... ...

有兴趣啊，麻烦兄弟贴一个看看。

pegasus

这是我的方子：

肥鸭一只。不要太瘦。wholefoods 新鲜比较好 。
蜂蜜，甜面酱，葱，黄瓜(optional)

大锅烧开一大锅水。火关掉，然后把洗净的鸭子浸到开水里 3 分钟。注意要整个鸭子要浸到开水了。目的是让鸭皮毛孔收缩，这样烤的时候鸭汁不会烤出去。所谓的 juicy. 然后放到 roast pan 架上晾干。大概 1-2 个小时差不多。干了后，拿把 barbecue 的刷子把鸭子用蜂蜜全部刷一遍。一样的道理 - 封住里面的水分，烤后比较 juicy, 而且蜂蜜添些甜味，而且鸭皮更好看的颜色。晾干，大概 1-2 个小时之后再涂一遍蜂蜜。差不多烤之前再涂一遍蜂蜜 。

烤箱 375 度，胸脯朝上，烤个 1 个小时。这个比较难掌握。鸭子大小不一，烤箱温度不同，反正把鸭子正好烤熟。如果有温度计，肉的温度到 165F 就熟了。

烤箱温度调到 450 度，再烤 15 分钟。目的的把皮烤脆。

把鸭子拿出来，凉个10分钟就可以片了。注意肥瘦均匀。

同时可以自己烙饼，或者去 wholefoods 买那种 15 厘米直径左右的薄饼（都想不起来叫啥，就是人家用来做 chicken wrap 那种），放上葱，黄瓜，甜面酱，烤鸭，然后就不用我说了吧？

注：饼叫做 tortilas:

http://soilcrop.tamu.edu/program ... -science/tortillas/

Qingshi

pegasus 发表于 2014-3-6 20:09
这是我的方子：

肥鸭一只。不要太瘦。wholefoods 新鲜比较好 。

多谢。回去试试。