来点少见的东西，最近收的两把新厨刀

yiyuweng · 发表于 2016-5-23 20:53

楼主方便透露下价钱么？

yiyuweng · 发表于 2016-5-23 20:56

zacvoid 发表于 2016-5-23 10:50
飞燕原版容易买到，价格大概在550-600之间吧
但是我这个版本需要去订，美国的话估计只能找某人线下交易， ...

会生锈吗？

Skyline · 发表于 2016-5-23 21:34

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-23 22:04 编辑

waterapple 发表于 2016-5-23 18:30
家用啊，就切肉啥的，动骨头的事儿有砍刀伺候，给推荐个100多200以内的？7, 8寸左右吧，现在用一把 wusth ...

可以考虑 gyuto刀型（日文汉字叫做牛刀）是一种用途比较广泛的且流行的日本西式刀型，
可以看看 1）takayuki gyuto vg10 夹钢，性能还可以，但防锈不错，210mm 或者 240mm 都可以价格在130 左右
2）takayuki gyuto blue steel #2（青2钢）本烧（就是整把刀都是青2钢，不是夹钢，等级较高）这把新价比非常高，性能很好，除了防锈（由于青钢是高碳钢所以会生锈）其他性能完胜第一把，可选 210mm 或者 240mm 价格在 180左右
希望可以帮到你

waterapple · 发表于 2016-5-24 03:09

Skyline 发表于 2016-5-23 21:34
可以考虑 gyuto刀型（日文汉字叫做牛刀）是一种用途比较广泛的且流行的日本西式刀型，
可以看看 1）taka ...

多谢你们两位，咱也去买把高人推荐的

chevoodoo · 发表于 2016-5-24 07:22

学习了

zacvoid · 发表于 2016-5-24 07:39

Skyline 发表于 2016-5-23 21:34
可以考虑 gyuto刀型（日文汉字叫做牛刀）是一种用途比较广泛的且流行的日本西式刀型，
可以看看 1）taka ...

第二把就普通青二钢而已，不是本烧，本烧一把最便宜也得700刀价位

zacvoid · 发表于 2016-5-24 07:39

yiyuweng 发表于 2016-5-23 20:56
会生锈吗？

会

zacvoid · 发表于 2016-5-24 07:40

yiyuweng 发表于 2016-5-23 20:53
楼主方便透露下价钱么？

第一把600
第二把160

Skyline · 发表于 2016-5-24 07:54

zacvoid 发表于 2016-5-24 07:39
第二把就普通青二钢而已，不是本烧，本烧一把最便宜也得700刀价位

本烧只是一个叫法而已，让新手比较容易明白，一般日式厨刀本烧这个字眼只会用在传统的刀型上面，而市面上大多数的日本西式刀型都是采用夹钢刀形式，第二把本来就是青二钢，整钢跟夹钢性能可是差很多的，而且整钢对开锋角度的宽容度也更高

Skyline · 发表于 2016-5-24 08:10

zacvoid 发表于 2016-5-24 07:39
第二把就普通青二钢而已，不是本烧，本烧一把最便宜也得700刀价位

还有本烧也要看刀型、钢材、研磨、热处理（比如水粹、油粹、性能大不同）
普通一点的本烧不用700

zacvoid · 发表于 2016-5-24 08:13

Skyline 发表于 2016-5-24 07:54
本烧只是一个叫法而已，让新手比较容易明白，一般日式厨刀本烧这个字眼只会用在传统的刀型上面，而市面上 ...

机制青钢锻造和本烧差距还是能上天的
至于本烧，为毛你们都说有便宜本烧我自个就没见过
难道是我一开始就从富坚玄海那个水平看导致的

zacvoid · 发表于 2016-5-24 08:19

Skyline 发表于 2016-5-24 08:10
还有本烧也要看刀型、钢材、研磨、热处理（比如水粹、油粹、性能大不同）
普通一点的本烧不用700
...

还有他说的那个价位可以买到黑崎优的黑打，非常好的东西

zacvoid · 发表于 2016-5-24 08:21

waterapple 发表于 2016-5-23 18:30
家用啊，就切肉啥的，动骨头的事儿有砍刀伺候，给推荐个100多200以内的？7, 8寸左右吧，现在用一把 wusth ...

另外黑崎优这个价位有超级青钢的黑打
非常好的东西，但是非常难磨难伺候，你可以自己去看看

Skyline · 发表于 2016-5-24 08:28

zacvoid 发表于 2016-5-24 08:19
还有他说的那个价位可以买到黑崎优的黑打，非常好的东西

这些刀我都用过了，如果只说钢材的工艺和性能这把青2钢还是很不错的，当然也不是唯一的选择，黑打的也要看钢材，而且基本都是夹钢的

zacvoid · 发表于 2016-5-24 08:29

Skyline 发表于 2016-5-24 08:28
这些刀我都用过了，如果只说钢材的工艺和性能这把青2钢还是很不错的，当然也不是唯一的选择，黑打的也要 ...

那把黑打是超级青钢
老优出的，东西是不错
不过就是特难磨，我觉得还是算了吧

Skyline · 发表于 2016-5-24 08:35

zacvoid 发表于 2016-5-24 08:29
那把黑打是超级青钢
老优出的，东西是不错
不过就是特难磨，我觉得还是算了吧

嗯，超级青钢黑打，我前几年也有用过，后来由于朋友喜欢就送给他了，确实非常难磨，对研磨技巧要求很高，不适合家用，但保持力真的是杠杠的

Skyline · 发表于 2016-5-24 08:38

家用的话，还是买把vg10 的 gyuto 或者 santogu 比较经济实用

zacvoid · 发表于 2016-5-24 08:40

Skyline 发表于 2016-5-24 08:38
家用的话，还是买把vg10 的 gyuto 或者 santogu 比较经济实用

VG10毕竟不锈钢，而且家用切菜也没太高要求

Skyline · 发表于 2016-5-24 09:01

zacvoid 发表于 2016-5-24 08:40
VG10毕竟不锈钢，而且家用切菜也没太高要求

对，而且便宜好找，还有就是，找这种价格不贵的超级青钢黑打的要注意，据我所知，目前市面上很多这种刀都是采用油淬工艺，而不是水淬！两者性能差别很明显，硬度和成本也较低...

zacvoid · 发表于 2016-5-24 09:08

Skyline 发表于 2016-5-24 09:01
对，而且便宜好找，还有就是，找这种价格不贵的超级青钢黑打的要注意，据我所知，目前市面上很多这种刀都 ...

水淬的刀本来就不多，尤其是长的柳刃，大多数本霞都不水淬
水淬的本霞柳刃有的价钱都快接近本烧了

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[刀] 来点少见的东西，最近收的两把新厨刀

三枪客

开坛元勋