来点少见的东西，最近收的两把新厨刀

Skyline · 发表于 2016-5-24 09:33

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-24 09:42 编辑

zacvoid 发表于 2016-5-24 09:08
水淬的刀本来就不多，尤其是长的柳刃，大多数本霞都不水淬
水淬的本霞柳刃有的价钱都快接近本烧了
...

不是不多，要看价位，想我们熟知的品牌比如正本，有次、堺孝行、醉心、光琳、等等、、也都是水淬，油淬这种工艺以前是用在农具上面，适合大批量生产，而用在厨刀也就是这几年才多起来，主要是为了低端市场

firerain · 发表于 2016-5-24 09:39

这些高大上刀不小心磕到硬东西上磕出个缺口是不是就废了？

waterapple · 发表于 2016-5-24 09:43

zacvoid 发表于 2016-5-24 08:21
另外黑崎优这个价位有超级青钢的黑打
非常好的东西，但是非常难磨难伺候，你可以自己去看看
...

难伺候就算了，毕竟是打算买真正放到厨房干活的东西，难磨不怕，我这种糟蹋东西的人都是上电动磨刀器，好刀不能落到我手上。。。不过碳钢放厨房我有点担心，我买 esse 4 就经常让我弄锈了，这个是玩具不怕，搁厨房干活儿我还是老实点

Skyline · 发表于 2016-5-24 09:44

firerain 发表于 2016-5-24 09:39
这些高大上刀不小心磕到硬东西上磕出个缺口是不是就废了？

要看多大的缺口，小的，很容易修复

waterapple · 发表于 2016-5-24 09:45

Skyline 发表于 2016-5-24 08:38
家用的话，还是买把vg10 的 gyuto 或者 santogu 比较经济实用

恩，我就这么想的，老老实实用 vg10...

waterapple · 发表于 2016-5-24 09:47

firerain 发表于 2016-5-24 09:39
这些高大上刀不小心磕到硬东西上磕出个缺口是不是就废了？

可以10寸改8寸， 8寸改5寸， 5寸改飞镖

zacvoid · 发表于 2016-5-24 10:00

waterapple 发表于 2016-5-24 09:43
难伺候就算了，毕竟是打算买真正放到厨房干活的东西，难磨不怕，我这种糟蹋东西的人都是上电动磨刀器， ...

磨不动，那个钢的硬度非常高，一般自动磨刀器磨那玩意儿自损很厉害

zacvoid · 发表于 2016-5-24 10:19

firerain 发表于 2016-5-24 09:39
这些高大上刀不小心磕到硬东西上磕出个缺口是不是就废了？

一般小崩口是没什么大不了的，但是这种长柳刃很容易碰弯刀尖

firerain · 发表于 2016-5-24 11:45

Skyline 发表于 2016-5-24 12:44
要看多大的缺口，小的，很容易修复

咋修？崩个口少一块铁，再修也补不齐吧

Skyline · 发表于 2016-5-24 12:24

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-24 12:26 编辑

firerain 发表于 2016-5-24 11:45
咋修？崩个口少一块铁，再修也补不齐吧

一般像这种日式厨刀正常合理地使用是不会出现大的缺口的，只会有小的缺口，有点像微锯齿状，可以利用较低目数的坻石通过均衡的研磨来修复，问题不大，如果不小心掉到地上，一般都是刀尖断，也可以通过低目数砥石来修复，如果不幸在刀的中间照成较大的缺口，那难度就比较大了，当然也要花更多的时间了，不过还是可以修复的，只不过修改之后刀会耗损很多，当然这种情况发生的机率是很低的，前两种比较常见，毕竟这种日式厨刀不是拿来干粗活的，就好比法拉第不能拿来当越野车来用一个道理

firerain · 发表于 2016-5-24 12:33

多谢详解。肯定不会专门拿来整硬东西，就怕万一磕到碗边，石台太伤心

Skyline · 发表于 2016-5-24 12:41

firerain 发表于 2016-5-24 12:33
多谢详解。肯定不会专门拿来整硬东西，就怕万一磕到碗边，石台太伤心

不客气
修刀说白了就是按比例把没崩口的地方磨掉，从而达到和崩口出一致的刃线，毕竟崩口处的钢不能补回来，所以越大的崩口修复完对刀的损耗也是越大，只是两害相权取其轻罢了

zacvoid · 发表于 2016-5-24 14:42

firerain 发表于 2016-5-24 12:33
多谢详解。肯定不会专门拿来整硬东西，就怕万一磕到碗边，石台太伤心

我就磕过一次石头板，擦刀的时候毛巾掉了
不过那把刀很便宜，最后整体磨掉了一毫米重新开刃

慕容复 · 发表于 2016-5-24 15:45

大马士革纹的我也有一把，锋利得不要不要的。

firerain · 发表于 2016-5-24 16:02

藤次郎的VG10中式大菜刀我就挺满意

pondka · 发表于 2016-5-25 03:18

大神们能推荐一把野地里用的，剥皮用的，便宜点的刀吗？

zacvoid · 发表于 2016-5-25 06:30

pondka 发表于 2016-5-25 03:18
大神们能推荐一把野地里用的，剥皮用的，便宜点的刀吗？

这个真不知道，猎刀和厨刀是两个完全不同的领域

firerain · 发表于 2016-5-25 07:45

剥皮切肉用fillet刀最好使

Skyline · 发表于 2016-5-25 09:19

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-25 09:21 编辑

pondka 发表于 2016-5-25 03:18
大神们能推荐一把野地里用的，剥皮用的，便宜点的刀吗？

可以看看 buck 119 经济实用，久经考验的刀型，口碑不错，要高端的就要看预算了

Jena · 发表于 2016-5-25 19:00

求切西瓜照片

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