请教制鹿皮

firerain

有什么办法把皮上的碎肉和筋去干净？我是带着橡胶手套一点一点撕，也用手术刀刮，都挺费劲。有什么更好的办法？

saxe

用钝刀刮

cnwarrior

这个没有太好的办法。
我试过用钝刀刮，需要场地才能甩开了干，而且挺脏，效果不好。
清理皮子主要有两种办法，干刮和湿刮。我用的办法是湿刮。说是刮其实是用刀削。用一把锋利的圆刃猎刀（drop point blade），用手将肉或者筋拎起，然后刀成差不多30度角去削它，不用一下削掉，向前推着削，从皮子中开始向边缘推进，往往可以一下削下一小片。这时需要注意的是，刀子不要立起来，如果立起来，刀子是向下运行，会切破皮子。皮子和筋肉的质地不同，如果你切到皮子上会感觉到的。

刮皮子是熟皮子的第一步，也是关键一步。筋肉刮得越干净，后面的工作越好做。所以take your time把这步做好。皮子的边缘不好弄，筋多搞着费劲。剩下些筋也无妨，等皮子脱脂后，可以在用刀补补漏。

firerain

多谢。我觉得要是把皮固定在木板上可能会好弄一点。我是一手拿着皮一手用刀刮，很容易削到手，还刮不干净。我觉得这步是最费事的，然后就是最后的拉皮是关键。

cnwarrior

firerain 发表于 2014-2-7 11:00
多谢。我觉得要是把皮固定在木板上可能会好弄一点。我是一手拿着皮一手用刀刮，很容易削到手，还刮不干净。 ...

不能那么弄。也不必固定，找张小桌子或者bench，放平了搞。

和最后揉皮子比，这步更关键。皮子削得越薄，肉筋去除越干净后面越好弄。

firerain

cnwarrior 发表于 2014-2-7 11:57
不能那么弄。也不必固定，找张小桌子或者bench，放平了搞。

和最后揉皮子比，这步更关键。皮子削得越薄， ...

看来这次又要fail掉了。我已经开始做pickling了。皮弄得不大干净，还有得救吗？

cnwarrior

如果皮上的脂肪去除干净了，还行。脱脂多等几天，脱脂后再用刀削。应该问题不大。无论如何这次做完整个工序，体会下过程也是收获。我的第一张皮子就失败了，最后硬得没法揉，只得扔掉了。不过，经过一次后对每个步骤的要领有所体会，第二张开始就越来越熟练了。

bruce

搭风问一下，那个ehowto上的用battery acid来糅皮子的配方谁试过了，如果天气冷，零下5度左右的室外，是不是糅的时间要更长？有没有同学有这个经验？我按着方子作的，皮糅完了晾干还是硬的跟树皮差不多，擦完otter oil之后也一样

bruce

再求低温环境里鞣鹿皮的配方。最好能有step by step的解释的。

titabonbon

可不可以晒干后打磨砂机打磨？

老常

我用电磨，但一不小心打漏一个小洞。

titabonbon

老常 发表于 2014-4-16 14:55
我用电磨，但一不小心打漏一个小洞。

啊？还真有这么干的？

老常

和老美学的。油管子上有。