来点少见的东西，最近收的两把新厨刀

zacvoid · 发表于 2016-5-23 10:28

最近因为工作原因和个人兴趣，收了两把新的菜刀来玩玩

第一把是柳刃

堺孝行匠心飞燕
青二钢本霞镜面研
切付型柳刃，飞燕的刀形和一般切付型有点不同，就是清根部位也就是靠近刀柄的末端是倾斜的，而一般切付是直角
刃长300mm，整个刀非常大，其实对于我来说270mm可能更合适，但是这个刀并没有270mm选择

土井逸夫作刀胚
土佐广次镜面研磨

最后两个刻字是指定刻字

背面是土井家徽、堺孝行铭文和刃钢材料的认证钢印

整个刀的刀条制作非常完美，不管是刀胚锻造还是研磨都非常出色
但是刀柄部位有几个小瑕疵，有点遗憾
不过毕竟还是买来正经用而不是收藏，所以一点点瑕疵也在可接受范围捏

PS：我下一把看中的是玄海正国的富士山新月，作为收藏观赏型柳刃，那刀如果有一丁点瑕疵我肯定得找卖家麻烦

然后是一般看起来很像柳刃但是不是柳刃的多功能厨刀
依然是堺孝行的产品
VG-10 33层大马士革钢
270mm刃长

这刀的整体刀形和飞燕非常相似，就是小了一号

不同于柳刃，这把刀是双面大V字开刃，左边我是磨成了大平，右边是大平然后磨了一个小极幼来提高刀的保持性，否则很容易卷刃
之所以选择这把刀第一是因为刀形适合，第二是因为它和柳刃一样都可以磨成大平，所以磨刀的难度相对于牛刀来说低了不少

这把刀的价格相对于飞燕来说很低，大概只有飞燕四分之一的价钱
买来是为了切卷切菜顺便在家切西瓜，主要是因为柳刃并不适合作为切卷刀因为侧面是平的所以很容易切歪掉，而且切一些菜也很不方便
所以买了这把刀来进行这些工作，已经用过一段时间，也磨过几次了，相当满意的刀

PS：实用证明这个刀切西瓜非常好用

最后两张一起的照片

因为下面那把本身没有刀鞘并且这个刀也不知道怎么配刀鞘，所以弄了一个德国佬的塑料夹鞘
买来以后发现非常合适，不过这个刀鞘没有单卖，所以我只好买了一套

所以现在一大堆没用的刀鞘，我又特娘的没有西式刀去用

michaelgjw · 发表于 2016-5-23 10:37

salmon · 发表于 2016-5-23 10:45

Very pretty

what is the price range and where to buy?

calendar · 发表于 2016-5-23 10:45

Colt1911 · 发表于 2016-5-23 10:47

神厨

zacvoid · 发表于 2016-5-23 10:50

salmon 发表于 2016-5-23 10:45
Very pretty

what is the price range and where to buy?

飞燕原版容易买到，价格大概在550-600之间吧
但是我这个版本需要去订，美国的话估计只能找某人线下交易，因为没有店能定这个

第二把VG10很容易买到，价格大概在160左右吧

annieli · 发表于 2016-5-23 10:52

原来是大厨啊，这刀看起来非常牛逼。。。

Kyukouka · 发表于 2016-5-23 10:57

不错，看惯了枪，有眼界一新的感觉。

MWD · 发表于 2016-5-23 11:03

我是来看西瓜的。。。

salmon · 发表于 2016-5-23 11:04

zacvoid 发表于 2016-5-23 10:50
飞燕原版容易买到，价格大概在550-600之间吧
但是我这个版本需要去订，美国的话估计只能找某人线下交易， ...

Thanks for the info. What is the material and manufacturing process for these knifes?

zacvoid · 发表于 2016-5-23 11:06

salmon 发表于 2016-5-23 11:04
Thanks for the info. What is the material and manufacturing process for these knifes?

英文叫sakai takayuki

zacvoid · 发表于 2016-5-23 11:08

MWD 发表于 2016-5-23 11:03
我是来看西瓜的。。。

然而并没有什么西瓜

salmon · 发表于 2016-5-23 11:27

zacvoid 发表于 2016-5-23 11:06
英文叫sakai takayuki

尤其是第一把刀让人有一种清冽的感觉

有时间我学习研究一下材料和工艺，小日本弄这些东西就是厉害。

zacvoid · 发表于 2016-5-23 11:30

salmon 发表于 2016-5-23 11:27
尤其是第一把刀让人有一种清冽的感觉

有时间我学习研究一下材料和工艺，小日本弄这些东西就 ...

这把很普通了，你去看看玄海正国的富士山新月
那才是真漂亮

salmon · 发表于 2016-5-23 11:38

zacvoid 发表于 2016-5-23 11:30
这把很普通了，你去看看玄海正国的富士山新月
那才是真漂亮

是吗？能做到削铁如泥不？

zacvoid · 发表于 2016-5-23 11:49

salmon 发表于 2016-5-23 11:38
是吗？能做到削铁如泥不？

削铁如泥的代价都是自损，很多对刀的说法都是错误的，同样是铁系金属就算工艺差距在那里但是还是不可能做到无自损
富士山新月厉害的地方是艺术性工艺，那把刀是覆土烧刃然后水淬，热处理工艺就好武士刀一样，关键是那把刀的刃纹刚好是一座富士山和一个月牙，这个工艺已经没几个人会了

Loaded1911 · 发表于 2016-5-23 11:58

实名制，必须的

Skyline · 发表于 2016-5-23 12:03

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-23 13:04 编辑

好刀，顶！在这里竟然能遇到同好，实属意外，在下也喜欢收集一些日式厨刀第二把叫做 sujihiki（筋引）而这种刀型全名因该叫做剑形筋引

waterapple · 发表于 2016-5-23 12:07

Skyline 发表于 2016-5-23 12:03
好刀，顶！在这里竟然能遇到同好，实属意外，在下也喜欢收集一些日式厨刀 ...

那你们给推荐些100-200不太贵的不太长的普通厨刀呗，这儿大多数人可能只知道双立人和 shun

Skyline · 发表于 2016-5-23 12:16

本帖最后由 Skyline 于 2016-5-23 12:18 编辑

waterapple 发表于 2016-5-23 12:07
那你们给推荐些100-200不太贵的不太长的普通厨刀呗，这儿大多数人可能只知道双立人和 shun ...

shun的刀基本不用看了，属于外行看热烈的类型.....
主要要看用途，还有就是家用还是职人用...

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[刀] 来点少见的东西，最近收的两把新厨刀

三枪客

携枪执照

NRA终身会员

开坛元勋