大家都用什么刀field dressing?

saxe · 发表于 2013-8-27 20:41

那是著名的高尔夫球加绳索剥皮法

另外我不保存鹿皮，所以更加肆无忌惮。。。

dengdengdeng · 发表于 2013-8-27 20:57

graywolfman 发表于 2013-8-27 22:03
其实啊，剥皮的时候，左手牵住皮子没问题，也很自在。用了工具反而不灵巧。这些夹具什么的主要是用来撕
http://m.youtube.com/watch?v=iiFSC3d_0oY

看你们帖子，真学了不少东西。

看你们帖子，真学了不少东西。
http://m.youtube.com/watch?v=iiFSC3d_0oY
请再说说怎么cook鹿肉，各个部位。
谢谢。

saxe · 发表于 2013-8-28 04:43

本帖最后由 saxe 于 2013-8-28 05:53 编辑

我炒的话无非是胡椒，洋葱，孜然，五香，辣椒，montreal steak spice 这类。红烧就掺些肥牛肉进去

我也等待猎手大厨发言 --- 要不弄个红脖厨房论坛啥的？

dengdengdeng · 发表于 2013-8-28 06:13

saxe 发表于 2013-8-28 06:43
我炒的话无非是胡椒，洋葱，孜然，五香，辣椒，montreal steak spice 这类。红烧就掺些肥牛肉进去

我也等 ...

我们家阿姨原来烧得很好吃。先水煮，然后拿出来葱姜蒜辣椒炒。
可我做出来没那么好吃。我的鹿太老了。
rc256打到的小鹿肉我直接烤了吃，非常好吃。

saxe · 发表于 2013-8-28 06:25

dengdengdeng 发表于 2013-8-28 07:13
我们家阿姨原来烧得很好吃。先水煮，然后拿出来葱姜蒜辣椒炒。
可我做出来没那么好吃。我的鹿太老了。
rc ...

公鹿或者老母鹿都不咋地好吃，弄鹿肉干吧
另一个办法是用全脂（whole milk）甚至于高脂牛奶（butter milk) 泡一晚上再做

鹿脂肪味道不好，我都扔掉，所以要加肥牛肉红烧

要吃还是要猎yearling

graywolfman · 发表于 2013-8-28 06:58

本帖最后由 graywolfman 于 2013-8-28 09:01 编辑

白尾鹿肉简单用烤的方法大概会比较大味道。鹿肉味道大关键在于它的血，尤其公鹿的血味道更重。可是如果直接白水煮再切片，肉会散掉。我只弄过两种方法。

一个是所谓红烧。将肉切块，然后用小火温水烫一阵，再在水龙头下冲洗，直到把几乎所有红色血水洗净。然后将花椒、八角、桂皮、葱姜下油锅爆香，再将鹿肉、五花肉下锅爆炒、下一勺豆瓣酱继续炒，直到水干为止。淋料酒去味。如果有甘蔗或者越南店常见的炒菜芦苇，加两节进去去味道很好。下水开浪转小火炖，再加适量糖、盐、酱油。上锅。

第二个是制香肠。我用五花肉加进去，再拌好香肠料。现在中国店有专门的四川味香肠料、广东香肠料啥的。如果没有的话，加胡椒、五香粉、烧酒啥的自己调也可以。肠衣可以在中国店、墨西哥店买到。网上也可以买到。

第三种是制肉干。这个去年牛仔一个休斯顿女士朋友发布了全套图文并茂的文章介绍全过程。

saxe · 发表于 2013-8-28 10:14

graywolfman 发表于 2013-8-28 07:58
白尾鹿肉简单用烤的方法大概会比较大味道。鹿肉味道大关键在于它的血，尤其公鹿的血味道更重。可是如果直接 ...

炒菜芦苇? lemon grass (香茅）?

graywolfman · 发表于 2013-8-28 13:05

saxe 发表于 2013-8-28 12:14
炒菜芦苇? lemon grass (香茅）?

对，对，就是LEMON GRASS，香茅。

dengdengdeng · 发表于 2013-8-28 18:00

StupidMIT 发表于 2013-8-26 13:35
貌似不用磨，买来就很快了。
如果以后要磨，我记得有人在老的枪版上推荐过的那套用皮带的磨刀工具很好。
...

你推荐的磨刀器很好用,我把家里所有刀包括斧子匕首全磨了一遍.
那个Bayonet现在也很锋利了.
谢谢.

StupidMIT · 发表于 2013-8-28 20:28

dengdengdeng 发表于 2013-8-28 19:00
你推荐的磨刀器很好用,我把家里所有刀包括斧子匕首全磨了一遍.
那个Bayonet现在也很锋利了.
谢谢. ...

呵呵，不客气不客气，我也是看别人推荐然后买的。的确好用，特别是用粗砂带磨的时候冒火星，很有成就感。

saxe · 发表于 2013-8-29 04:35

StupidMIT 发表于 2013-8-28 21:28
呵呵，不客气不客气，我也是看别人推荐然后买的。的确好用，特别是用粗砂带磨的时候冒火星，很有成就感。 ...

粗砂带～不合适磨skinning knife吧？

dengdengdeng · 发表于 2013-8-29 05:58

saxe 发表于 2013-8-29 06:35
粗砂带～不合适磨skinning knife吧？

先粗后细。

graywolfman · 发表于 2013-8-29 06:38

StupidMIT 发表于 2013-8-26 13:35
貌似不用磨，买来就很快了。
如果以后要磨，我记得有人在老的枪版上推荐过的那套用皮带的磨刀工具很好。
...

这个磨刀的好像是不错，我在我们这边Cabela's店里看过商家演示。不过我买的这个电动的也还不错。我的所有刀都在上面磨过，走几下就好了。

saxe · 发表于 2013-8-29 12:41

本帖最后由 saxe 于 2013-8-29 13:43 编辑

graywolfman 发表于 2013-8-26 20:09
那就另外一回事了。下面是我以前在轻兵器上写的帖子：

1. 用刀在俩后腿肘子上捅个洞，然后架子捅进去撑 ...

你用 butt remover 吗？

graywolfman · 发表于 2013-8-29 13:45

saxe 发表于 2013-8-29 14:41
你用 butt remover 吗？

没用过。估计这种东西会有帮助。

dengdengdeng · 发表于 2013-8-30 06:04

saxe 发表于 2013-8-29 14:41
你用 butt remover 吗？

用这个butt out，是不是肛门就不用打结了？去内脏是不是鹿头朝上挂比较不容易污染肉？
我看到有的人头朝上，有的人头朝下挂。

saxe · 发表于 2013-8-30 06:09

dengdengdeng 发表于 2013-8-30 07:04
用这个butt out，是不是肛门就不用打结了？去内脏是不是鹿头朝上挂比较不容易污染肉？
我看到有的人头朝 ...

我师傅用这个东西，今年我也许踹哈

我喜欢平地field dress. 我也踹过吊起来，但我和灰狼玩法相反，我是绑住鹿头挂起来。

dengdengdeng · 发表于 2013-9-8 06:56

StupidMIT 发表于 2013-8-26 13:35
貌似不用磨，买来就很快了。
如果以后要磨，我记得有人在老的枪版上推荐过的那套用皮带的磨刀工具很好。
...

今天用这个磨刀器磨陶瓷刀，陶瓷刀一点磨损都没有。
你知道这个磨刀器可不可以配钻石皮带？

mamont · 发表于 2013-9-8 15:48

个人还是喜欢巴克的折叠小刀。其他的有就好，没有就算了。打算再添个普通斧子对付大骨头。

StupidMIT · 发表于 2013-9-8 16:16

dengdengdeng 发表于 2013-9-8 07:56
今天用这个磨刀器磨陶瓷刀，陶瓷刀一点磨损都没有。
你知道这个磨刀器可不可以配钻石皮带？ ...

理论上应该可以，但是我在amazon上好像没找到他家其他规格的皮带。。。。

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[其他装备] 大家都用什么刀field dressing?

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